Corso online HACCP – Produzione e trasformazione alimenti deperibili e non

Descrizione

Metodologia del corso: Corso online in modalità e-learning
Periodo di validità: I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell’acquisto.

Il corso HACCP – Produzione e trasformazione alimenti deperibili e non affronta i principi dell’igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004.

Destinatari

Addetti delle attività alimentari a rischio alto che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.

Attenzione: il Regolamento europeo non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare. Le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare hanno, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.
Possono quindi essere previsti obblighi formativi regionali non corrispondenti alle modalità formative, al programma e alla durata di questo corso.
Prima di acquistare questo corso è perciò necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla normativa della propria regione per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili con questo corso.

Programma del corso

1. La tutela del consumatore

• Quadro normativo
• Quadro normativo in Italia

2. Pericoli alimentari e conservazione

• Pericoli alimentari
• Batteri
• Virus
• Funghi, muffe e parassiti

3. Malattie trasmesse dagli alimenti

• Malattie batteriche
• Batteri sporigeni
• Malattie virali
• Malattie da parassiti
• Sindrome sgombroide

4. Conservazione degli alimenti

• Metodi di conservazione

5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti

• Igiene degli ambienti
• Buone pratiche di gestione degli ambienti
• Requisiti di igiene
• Come effettuare una buona pulizia
• Piano di sanificazione

6. Manutenzione degli ambienti

• Manutenzione di locali, attrezzature e impianti
• Disinfestazione
• Igiene personale

7. Controlli pre-lavorazione

• Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
• Ricevimento delle materie prime
• Qualifica dei fornitori

8. Lavorazione diretta

• Attività di lavorazione e trasformazione
• Lavorazioni particolari: frittura
• Lavorazioni a rischio
• Potabilità dell’acqua

9. Conservazione e presentazione

• Congelamento e scongelamento
• Conservazione semilavorati e prodotti finiti
• Presentazione e somministrazione dei prodotti

10. Controlli post-lavorazione

• Trasporto
• Attività di fine giornata
• Rintracciabilità

11. Allergeni

• Tutela del consumatore sensibile
• Allergeni
• Allergeni e normativa

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